Τα μυστικά της μετάγγισης

Δεν είναι απλώς μια γοητευτική για κάθε οινόφιλο διαδικασία, αλλά και ένα «εργαλείο» για να μεγιστοποιήσουμε τις αποδόσεις ενός κρασιού.  

Γιατί μεταγγίζουμε ένα κρασί;

Για δύο πολύ σημαντικούς λόγους. Ο πρώτος είναι η απομάκρυνση του ιζήματος και ο δεύτερος η μικρότερη -ή μεγαλύτερη- επαφή του με το οξυγόνο, που μπορεί να του επιφέρει αρωματικές αλλά και γευστικές αλλαγές. Ετσι, λοιπόν, η μετάγγιση αφορά κυρίως τα πολύ νέα και τα πολύ ώριμα κρασιά. Στην περίπτωση των πρώτων, ένας εκτεταμένος αερισμός τα βοηθάει να «ανοίξουν» αρωματικά, ενώ παράλληλα μαλακώνει τις τανίνες τους …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος online


Leave a comment

Τάρτα βύσσινο

Διακοσμείτε με ολόκληρα βύσσινα αφού ολοκληρώσετε το ψήσιμο


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

sidagi.gr


Tagged | Leave a comment

Πικάντικη ντοματόσουπα

Ποιος είπε πως η σούπα είναι ένα ασύμβατο πιάτο για τους καλοκαιρινούς μήνες; Αυτή η εύγευστη και πανεύκολη ντοματόσουπα θα κερδίσει τις εντυπώσεις.

Διαδικασία Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις βάζουμε σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τις αλείφουμε με το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 10 λεπτά.

 

Αποσύρουμε από το φούρνο και πολτοποιούμε στο μπλέντερ τις ντομάτες μαζί με το ζωμό λαχανικών (ή το νερό), τη σάλτσα χαρίσα (ή το τσίλι ή το μπούκοβο) μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Πασπαλίζουμε με …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος online


Leave a comment

8 χρονιές Château Semeli

Ενα εμβληματικό ελληνικό κρασί αποδεικνύει για μία ακόμη φορά τις αρετές και τη διαχρονικότητά του.

Ένα κρασί με πολλές πρωτιές, πρωτοποριακό και τολμηρό, δεν μπορεί παρά να έχει διαχρονικότητα. Το Château Semeli είναι μια ετικέτα που όλοι γνωρίζουν και σέβονται και έχει αγαπηθεί από τους Ελληνες οινόφιλους όσο λίγες. Είναι ένα από τα πρώτα καλά και ακριβά κρασιά της ελληνικής αγοράς, που από την αρχή εντυπωσίασε επαγγελματίες και ερασιτέχνες και διακρίθηκε διεθνώς. Και σε μια σπάνια, ίσως και ιστορική, δοκιμή, ο «Οινοχόος» έχει τη χαρά να το δοκιμάσει κάθετα, σε …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος online


Leave a comment

Χταποδομεζές με πιπεριές

Πλούσιος μεζές με χταπόδι και μυρωδικά για το όλες τις ώρες


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

sidagi.gr


Tagged | Leave a comment

Rauchbier, η καπνιστή

Είναι η σπεσιαλιτέ που έκανε διάσηµη την πόλη Bamberg της φραγκονικής Γερµανίας. Είναι χαµηλής ζύµωσης (lager). Το καπνιστό άρωµα και η γεύση της προέρχονται από την καπνιστή βύνη, η οποία παραδοσιακά ψηνόταν σε ξύλα οξιάς.

 

Το 1936 την παρήγαν µόλις τέσσερα ζυθοποιεία στη Γερµανία, ενώ σήµερα έχουν αποµείνει δύο, το Schlenkerla και το Spezial, που παράγουν µε τον παραδοσιακό τρόπο τη δική τους βύνη.

 

Είναι σκουρόχρωµη και η γεύση της έντονη, καπνιστή, µε χαµηλή ή µέτρια πικράδα, καθώς και µε λιγότερο ανθρακικό από τις lager, θυµίζοντας την παραδοσιακή …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος online


Leave a comment

Irish Red Ale

Irish Red Ale ή Red Ale ή Irish Ale είναι µια απαλή και ελαφριά Ale, η οποία γεννήθηκε στην Ιρλανδία. Το βαθύ κόκκινο χρώμα της οφείλεται στη βύνη και τη μικρή ποσότητα ψημένου κριθαριού, το οποίο της δίνει τις λεπτές γεύσεις ψηµένων σιτηρών. Ο λυκίσκος είναι ελάχιστα αντιληπτός (ή και ανύπαρκτος) στη γεύση και στο άρωµά της. Η γεύση της χαρακτηρίζεται από την ελαφρά γλυκύτητα της βύνης, τις έντονες νότες καραµέλας, την ελαφρά πικράδα από το ψηµένο κριθάρι και την ελαφρώς ξηρή επίγευσή της. Ζαχαρωτά και βούτυρο µπορούν να είναι αντιληπτά …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος online


Leave a comment

Brown Ale

Είναι βρετανικό στυλ το οποίο δηλώνει καστανές µπίρες, απαλές και γλυκές, µε ελαφριά πικράδα και µικρή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το χρώµα τους κυµαίνεται από κεχριµπαρένιο έως σκούρo καστανό – συχνά και µε ρουµπινένιες αποχρώσεις. Ο γλυκός και καραµελώδης χαρακτήρας τους, που κάποιες φορές θυµίζει καρύδι, καθώς και οι νότες από καφέ και σοκολάτα στη γεύση τους οφείλονται στο µικρό ποσοστό από βύνες σοκολάτας και καραµέλας που χρησιµοποιούνται στην παραγωγή τους. Οσο για τις γήινες νότες τους, τις χρωστούν στη µικρή ποσότητα λυκίσκου των ποικιλιών Fuggles και East Kent Goldings.

 

Εχουν …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος online


Leave a comment

Barley Wine

Είναι βρετανικό στυλ μπίρας, το οποίο εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα (μια δυνατή μπίρα παλαίωσης που έπιναν οι ευγενείς της εποχής). Συνήθως έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ από 10 έως 12% και ωριμάζει για μεγάλες περιόδους – 18 μήνες ή ακόμα και 2 χρόνια.

 

Οι Barley Wine μπίρες διακρίνονται από την πλούσια γεύση της βύνης, είναι φρουτώδεις, με νότες εσπεριδοειδών, πικάντικες, πικρές και με την αίσθηση του αλκοόλ. Ο λυκίσκος κάνει έντονη την παρουσία του, δίνοντάς τους τη χαρακτηριστική πικράδα του και πικάντικη γεύση.

 

Η πιο γνωστή εκπρόσωπος της κατηγορίας -και …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος online


Leave a comment

Οι μπίρες ενός οινολόγου

Το 7 είναι ο αριθμός της δημιουργίας, septem στα Λατινικά. Και ο Σοφοκλής Παναγιώτου μαζί με τον αδελφό του Γιώργο θέλησαν να φτιάξουν μια μπίρα για κάθε ημέρα της εβδομάδας. Έτσι γεννήθηκε, το 2009, στην Εύβοια η μικροζυθοποιία Septem και ήδη διατίθενται στην ελληνική αγορά οι 5: Septem Monday’s Pilsner, Septem Friday’s Pale Ale, Septem Sunday’s Honey Golden Ale με ελληνικό μέλι ανθέων, Septem Thursday’s Red Ale και Septem Saturday’s Porter. Παρά τη μικρή σχετικά παραγωγή (1.700 εκατόλιτρα ετησίως), η φήμη της έχει ξεπεράσει τα ελληνικά σύνορα, καθώς το …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος online


Leave a comment