Λευκό Μοσχάτο

  • Η πιο διάσημη ελληνική ποικιλία στο εξωτερικό καλλιεργείται σε αρκετά μέρη της Ελλάδας, αν και η Σάμος θεωρείται –και δικαίως– ο «γενέθλιος τόπος» της.

 

  • Καλλιεργείται στη Σάμο, στην Κεφαλονιά, στη Ρόδο, στις Κυκλάδες και στη βορειοδυτική Πελοπόννησο. Στη Σάμο είναι η κυρίαρχη ποικιλία.

 

  • Το φυτό είναι μέτριας ζωηρότητας, ευαίσθητο στις ασθένειες και μέτρια ανθεκτικό στην ξηρασία.

 

  • Το τσαμπί είναι μετρίου μεγέθους (ζυγίζει γύρω στα 300 γρ.) κωνικό, πυκνόρραγο, με ρώγες σαρκώδεις, γλυκές και αρωματικές.

 

  • Ο τρύγος γίνεται συνήθως στις αρχές Σεπτεμβρίου.

 

  • Τα ξηρά κρασιά από Μοσχάτο είναι υψηλόβαθμα με μέτρια …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος


Leave a comment

Πίτσα σοκολάτα σε αραβική πίτα

Διαδικασία Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C. Αλείφουμε την αραβική πίτα σε όλη την επιφάνειά της με το βούτυρο και στη συνέχεια με τη μαρμελάδα. Σκορπάμε τα κομματάκια ή τις σταγόνες της σοκολάτας (φωτ. 1) και ψήνουμε για πάρα πολύ λίγο (περίπου 45΄΄- 1 λεπτό), ίσα να ζεσταθεί η σοκολάτα γιατί αλλιώς καίγεται και καταστρέφεται. Τη βγάζουμε αμέσως και με τη ράχη ενός κουταλιού περνάμε τα κομματάκια της σοκολάτας, τα οποία έτσι θα λιώσουν και θα αναμειχθούν με το λιωμένο βούτυρο και τη ζεστή μαρμελάδα (φωτ. 2


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος


Leave a comment

Τούρτα σοκολάτας με υγρή βάση

Διαδικασία Βάση: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη σκόνη αμυγδάλου, την άχνη και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε τα ασπράδια των αυγών και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη πολύ καλά, προσθέτοντας τέλος και τη λιωμένη κουβερτούρα. Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε μια λαδόκολλα, σε σχετικά λεπτό πάχος, προσπαθώντας με μια σπάτουλα να το κάνουμε στρογγυλό, διαμέτρου 18 εκ. Ψήνουμε στους 170° C για 15 λεπτά. Πρέπει να βγει μαλακό και να μην ξεραθεί στο φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει.

 

Κρέμα:


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος


Leave a comment

Ζελέ σοκολάτας

Το αντίδοτο στους 40° C είναι ένα κομμάτι ζελέ, αλλά τι ζελέ!

Διαδικασία Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό να μαλακώσουν και παράλληλα σε άλλο μπολ ρίχνουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε λίγο πριν βράσει το γάλα. 

 

Στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε στο καυτό γάλα. Ανακατεύουμε να διαλυθούν και αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, ώσπου η σοκολάτα να λιώσει και το μείγμα να γίνει …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος


Leave a comment

Κοκκινιστό κοτόπουλο της στιγμής με μακαρόνια

Η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου «κοκκινίζει» τα φιλέτα κοτόπουλου στο άψε-σβήσε.

Διαδικασία Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά λιγότερο από όσο ορίζουν οι οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε μέσα στο σουρωτήρι με 1 κουταλιά από το μετρημένο λάδι.

 

Εν τω μεταξύ, αλατίζουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε σ’ ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μαζί με το σκόρδο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές (για περίπου 4 λεπτά). Το βγάζουμε με τρυπητή …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος


Leave a comment

Κοτόπουλο στο χαρτί με γάλα καρύδας και μπαχαρικά

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και συνοδεύουμε με λευκό ρύζι της αρεσκείας μας. 

Διαδικασία  Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το γάλα καρύδας, το χυμό λάιμ, όλα τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στο μπολ το κοτόπουλο και ανακατεύουμε να βραχεί καλά από το αρωματικό μείγμα. Αφήνουμε το κοτόπουλο στην άκρη μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος και να ετοιμάσουμε τα πακέτα. Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 200° C.

Κόβουμε 12 μεγάλα τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλας και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο ανά δύο. Μοιράζουμε επάνω τις λωρίδες κοτόπουλου …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος


Leave a comment

Κροκέτες κοτόπουλου με σάλτσα γιαουρτιού

Ανοίγουμε μια μπίρα και απολαμβάνουμε…

Διαδικασία Σάλτσα γιαουρτιού: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το γιαούρτι, το δυόσμο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε το μπολ και διατηρούμε τη σάλτσα στο ψυγείο, μέχρι να τη σερβίρουμε.

 

Κεφτεδάκια: Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το μαϊντανό ή τον κόλιανδρο, το μπαχάρι, το σκόρδο, τη φρυγανιά, το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας και πλάθουμε περίπου 16 μικρούς κεφτέδες.

 

Φροντίζουμε να τους πλάθουμε γρήγορα για να μην ζεσταθεί το μείγμα, καθώς …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος


Leave a comment

Ωραίοι μύλοι, ενδιαφέρον περιεχόμενο

Λοιπόν αλάτι με παπαρουνόσπορο, λεμόνι και μολόχα πρώτη φορά είδα στη ζωή μου. Η μολόχα είναι αυτό το μπλε-μωβ αγριολούλουδο που συναντάμε παντού σχεδόν, από τους δρόμους ως τους αγρούς κι απ’ τα βουνά ως τους κάμπους. Οι περισσότεροι από μας την έχουμε δει άπειρες φορές. Σπανίως όμως γνωρίζουμε ότι αυτή είναι η μολόχα. Έτσι λοιπόν όταν είδα το χοντρό αλάτι με παπαρουνόσπορο, λεμόνι και μολόχα το αγόρασα ευθύς.

 

Πολύ μού άρεσε και η γεύση του, την οποία δεν δοκίμασα, όπως προτείνεται στο συνοδευτικό χαρτάκι, σε σπανακόπιτα ή χορτόπιτα, αλλά σε …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος


Leave a comment

Μείωση τζίρου 17% στον κλάδο καταλυμάτων και εστίασης, το α΄ τρίμηνο

Μείωση 16,9% εμφάνισε ο δείκτης κύκλου εργασιών στον τομέα υπηρεσιών παροχής καταλύματος και εστίασης το α΄τρίμηνο εφέτος σε σύγκριση με τον αντίστοιχο δείκτη του α΄ τριμήνου 2012, έναντι μείωσης 24% που σημειώθηκε κατά τη σύγκριση της αντίστοιχης περιόδου το 2012 προς το 2011.

 

Ο ίδιος δείκτης, το α΄ τρίμηνο 2013 σε σύγκριση με τον αντίστοιχο δείκτη του δ΄ τριμήνου 2012, παρουσίασε μείωση 24,3% έναντι μείωσης 28,6% που σημειώθηκε κατά τη σύγκριση της αντίστοιχης περιόδου το 2012.

 

Σύμφωνα με την Ελληνική Στατιστική Αρχή (ΕΛΣΤΑΤ), ο συγκεκριμένος δείκτης περιλαμβάνει τις …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος


Leave a comment

Φριτάτα με κολοκυθάκια και δυόσμο

Η πιο αρωματική καλοκαιρινή ομελέτα.

Διαδικασία Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C στο γκριλ με αέρα. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα κολοκύθια και σοτάρουμε για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να σωθεί μέρος των υγρών τους.

 

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά. Προσθέτουμε το δυόσμο, λίγο μπούκοβο και λίγο αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι με τα κολοκύθια, ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε τη φριτάτα στο φούρνο για 6 – 8 λεπτά, μέχρι να πήξει, να γίνει …


Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή:

γαστρονόμος


Leave a comment